La quinua comenzó a crecer hace tres o cuatro mil años en la Región Andina y ahora ha vuelto a ser popular.
La quinua es considerada como uno de los alimentos más saludables de todos los tiempos, por lo que no es de extrañar que el año 2013 fuera declarado Año Internacional de la quinua, pero a pesar de eso, este ingrediente sigue siendo un misterio para muchos.
Aunque se cocina y se consume en forma de grano, la quinua no es un grano sino que está relacionada con la espinaca , la acelga, la remolacha y la remolacha. La parte comestible son las semillas que se cocinan como arroz. No contiene gluten.
¿Y cuál es el secreto? La quinua es una fuente única de proteínas, específicamente contiene los nueve aminoácidos esenciales. Es por eso que llamamos a la quinua una fuente completa de proteínas.
Hay más de cien especies de quinua, y la mayoría de las especies comerciales son la quinua blanca, roja y negra.
Se recomienda comer quinua a las personas que padecen migrañas, ya que contiene el mineral magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos y la riboflavina que mejora el metabolismo energético en el cerebro y los músculos.
Como los cereales integrales contribuyen al mantenimiento del sistema cardiovascular. Se encontró que el consumo diario de granos integrales reduce el riesgo de ataque cardíaco en un 29%. Se recomienda a mujeres menopáusicas que tienen colesterol alto, presión arterial alta u otros síntomas de enfermedad cardiovascular. Al menos seis porciones por semana disminuyen la estenosis y la aterosclerosis.
La investigación en Diabetes Care muestra que el consumo regular de cereales integrales reduce el riesgo de diabetes tipo 2.
Un estudio internacional sobre el asma y las alergias en los niños confirmó que los cereales integrales pueden reducir el riesgo de asma infantil en un 50%.
El alto contenido de cobre en la quinua contribuye a la producción de melanina, un pigmento de la piel y a la formación de hemoglobina.
