Al vivir en una sociedad de consumo, estamos rodeados de una gran cantidad de productos en cada tienda a la que vamos. Si bien esto es bueno porque su elección no es limitada, también tiene sus deficiencias, ya que difícilmente se pueden distinguir los productos saludables de los altamente refinados.
Lo mismo ocurre con los huevos. Cuando se para frente al pasillo de huevos en un supermercado, en realidad se enfrenta a huevos de diferentes tamaños, pero también de diferentes colores de cáscara y yugo. Entonces, ¿cómo puede saber qué huevos son saludables y cuáles no?
Los huevos que se venden en todos los supermercados de EE. UU. Son amarillos. No importa si son orgánicos o no, baratos o costosos, todos son amarillos y la yema no es tan espesa.
Cuando los huevos se crían en pastizales, normalmente tienen un yugo más grueso y oscuro. En otras palabras, los huevos de pollo sano tendrán un yugo de naranja. La cáscara del huevo es mucho más densa y más difícil de romper, y los huevos son más gruesos y llenos. El color naranja del huevo es el resultado de varios componentes que incluyen xantofila, ácidos omega-3 y carnes. La xantofila es un pigmento amarillo que pertenece a la clase de carotenoides, que son pigmentos vegetales naturales que se encuentran en muchas frutas y verduras. Es un error generalizado que el betacaroteno, uno de los carotenoides más reconocidos y normalmente vinculado a las zanahorias, sea el responsable del color naranja de las yemas. Sin embargo, el betacaroteno es responsable del valor nutricional de la yema, más que de su color. Son las xantofilas, otro grupo de carotenoides, que explican el color naranja intenso de las yemas, debido al hecho de que se absorben fácilmente en la yema. Por ejemplo, la luteína es una de esas xantofilas, y grandes cantidades de luteína significan que la yema será de un color naranja más oscuro.
Las xantofilas se encuentran típicamente en verduras de hojas verdes oscuras como la col rizada, la espinaca, la col, el brócoli, el calabacín y las coles de Bruselas. Por otro lado, los ácidos grasos omega-3 están altamente concentrados en las semillas de lino y las algas marinas. Cuando las gallinas se alimentan con una dieta de este tipo, los nutrientes que consumen se transmiten a los huevos, y la mayor concentración se encuentra en la yema de huevo. Según un estudio reciente, los huevos de granja son más ricos en vitaminas A, D y E; betacaroteno y omega-3.
Si opta por criar gallinas para huevos, los siguientes consejos pueden ser útiles.
Comience haciendo un pequeño jardín y plantando amaranto, berza, brócoli y col rizada. Incluya tantas verduras de hoja verde como sea posible porque estas verduras aumentarán el contenido de luteína en las yemas de sus gallinas. Durante los fríos meses de invierno, cuando las hojas verdes son escasas, puedes alimentar a tus gallinas con alfalfa. Otra cosa buena de los pollos es que son realmente útiles al final de la temporada cuando los jardines se llenan de plagas. Simplemente deje que sus pollos limpien las verduras de los insectos antes de sacar las plantas para su pila de abono. ¡Es una doble victoria!
Para concluir, el color de la yema de huevo está determinado por la dieta de la gallina, no por la raza o la frescura del huevo. Si la dieta de una gallina es rica en maíz amarillo, plantas verdes, alfalfa y otras plantas ricas en xantofila, el yugo será de color más oscuro.
