Contrariamente a la creencia generalizada, el trigo sarraceno no es un grano de cereal, sino una semilla de fruta que está estrechamente relacionada con el ruibarbo y la acedera. Esto lo convierte en un excelente sustituto de los cereales que contienen gluten, como el trigo, para las personas intolerantes al gluten. Además, las flores de trigo sarraceno tienen un olor muy dulce, lo que las hace atractivas para las abejas que las utilizan para producir una miel oscura especial, de fuerte sabor.
Esta semilla sin gluten es energizante y nutritiva. Lo mejor de todo es que está disponible todo el año y se puede servir como alternativa al arroz o como papilla.
VALOR NUTRICIONAL DEL ALFORFÓN
No mucha gente sabe que esta semilla de fruta es más nutritiva que muchos otros granos. Aunque los carbohidratos son su principal componente dietético, el trigo sarraceno también es una rica fuente de proteínas y varios minerales y antioxidantes.
Además, los carbohidratos en el trigo sarraceno están en forma de almidón, lo que le da a esta semilla un índice glucémico bajo. Es por eso que el trigo sarraceno no causa picos poco saludables en los niveles de azúcar en sangre.
Además, el trigo sarraceno también contiene una gran cantidad de fibra y almidón resistente, que es importante para la salud de su colon.
Aunque el trigo sarraceno contiene pequeñas cantidades de proteínas, estas tienen un muy buen valor nutricional. El trigo sarraceno también es abundante en aminoácidos, especialmente en lisina y arginina. Según la investigación, la proteína de trigo sarraceno puede reducir eficazmente el colesterol en sangre, inhibir la formación de cálculos biliares y reducir el riesgo de cáncer de colon en animales.
En el lado positivo, esta semilla tiene un contenido mineral más alto que muchos cereales comunes, incluidos el arroz, el trigo y el maíz. Los minerales más abundantes que se encuentran en el trigo sarraceno son el manganeso, el cobre, el magnesio, el hierro y el fósforo, que en comparación con otros granos, se absorben particularmente bien en los granos de trigo sarraceno cocidos.
Por último, pero no menos importante, el trigo sarraceno es abundante en varios compuestos vegetales antioxidantes, que explican muchos de sus beneficios para la salud. En realidad, proporciona más antioxidantes que muchos otros cereales, como cebada, avena, trigo y centeno.
BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL ALFORFÓN
El consumo regular de trigo sarraceno puede mejorar su salud en muchos niveles, tales como:
- mejora el equilibrio del azúcar en sangre,
- reduce la presión arterial alta,
- mejora el perfil de lípidos en sangre,
- reduce el riesgo de cáncer, especialmente de colon y de mama,
- mejora la salud digestiva,
- mejora la salud del sistema inmunológico,
- mejora la salud ósea.
Nota: las personas alérgicas al látex o al arroz también pueden mostrar intolerancia al trigo sarraceno. En caso de alergia al trigo sarraceno, los síntomas incluyen erupciones cutáneas, hinchazón, molestias digestivas y, lo más grave, un shock alérgico severo.
