Un abrumador 90% de las personas lavan el pollo crudo antes de cocinarlo. He aquí por qué no deberías hacerlo.
El pollo crudo contiene bacterias dañinas, en particular Campylobacter y Salmonella, dos de las principales culpables de muchas intoxicaciones alimentarias. Por lo que parece que tiene sentido lavar el pollo crudo antes de cocinarlo, ¿verdad? Incorrecto.
El lavado del pollo crudo antes de cocinar en realidad contribuye a la propagación de las bacterias nocivas que están en la superficie de la carne a otros lugares, como el fregadero o la encimera. Jennifer Quinlan, una investigadora de la Universidad de Drexel (Filadelfia, EE.UU.), participó en un proyecto de investigación financiado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos sobre este mismo tema. Quinlan dijo que su investigación muestra que hasta un 90 por ciento de las personas en su encuesta dijeron que lavaban sus aves crudas, sobre todo porque muchas recetas requieren que la gente enjuague su carne y luego secarla. Quinlan declaró:
No te deshaces de las bacterias, no mata las bacterias. Sin embargo, hay una gran posibilidad de que se pulverizen dichas bacterias mediante lo que se conoce como aerosolización.«
De hecho, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos puso en marcha la campaña Food Safe Families (Comida segura para las familias) que hace hincapié en que las personas tienen que seguir los siguientes pasos:
- Limpiar. Lavar las manos y las superficies frecuentemente.
- Separar. No permitir que las aves crudas o sus jugos toquen otros alimentos.
- Cocinar. Cocinar el pollo a la temperatura interna mínima adecuada de 73ºC, midiéndola con un termómetro para alimentos.
- Enfriar. Hay que poner las aves de corral en el refrigerador rápidamente.
La Universidad de Drexel también lanzó una campaña similar llamada Don’t Wash Your Chicken (No laves el pollo). Que también tiene el objetivo de romper este mal hábito en la cocina, y por buenas razones. Comer alimentos contaminados con esas dos cepas de bacterias puede hacer que una persona enferme. A veces incluso de forma grave.
Las personas que comen alimentos contaminados con salmonela pueden desarrollar síntomas tales como diarrea, fiebre, calambres abdominales, náuseas y vómitos. La mayoría de las personas que enferman por la salmonela se recuperan al cabo de unos días, pero otros pueden desarrollar casos más graves que pueden conducir incluso a la muerte.
La bacteria Campylobacter también causa diarrea en las personas que consumen alimentos contaminados con ella. Sin embargo, esta bacteria puede hacer que las personas enfermen hasta 10 días y pueden causar dolores abdominales extremos. Se han notificado algunos efectos a largo plazo de la exposición a Campylobacter, incluyendo artritis y síndrome de Guillan-Barre, que causa debilidad muscular y afecta el sistema nervioso.
Los efectos secundarios de lavado de pollo crudo no sólo no valen la pena, si no que Quinlan añade:
Algunos piensan que están limpiando los gérmenes. Algunos sólo quieren dejar de sentir como que está sucio. Hay varias razones, y entre ellas que simplemente sienten que deben hacerlo….«
Otro consejo de seguridad alimentaria para recordar. Asegúrate de guardar el pollo cocinado en un recipiente cerrado en un frigorífico o de lo contrario puede contaminarse si está en el exterior demasiado tiempo.