Es delicioso plano que es muy fácil y rápido de hacer. Puedes aprender cómo cocinarlo paso a paso con un famoso cocinero Tonio.
Ingredientes
Para hacer el relleno de carne:
+ 1 lomo de cerdo de 1.200 g,
+ 12 lonchas de pancetta o bacon,
+ 2 zanahorias,
+ 50 g de jamón serrano en tacos,
+ 50 g de jamón cocido en tacos,
+ uvas pasas, almendras, pistachos,
+ 100-150 ml de vino de Oporto o blanco,
+ sal, pimienta, cayena, pimentón dulce,
+ aceite de oliva virgen.
Para las patatas asadas:
+ 12 patatas tipo guarnicion = 3 por ración,
+ 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen,
+ 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera,
+ sal.
Preparación
1. Lavar y secar la carne. Cortar el jamón serrano y el jamón cocido en tacos finos. Cortar también los pistachos en dos o tres partes.
2. Extender el lomo con la parte interior hacia arriba. Lo mojar con una mezcla de aceite y pimentón dulce, espolvorear una pizca de sal y colocar las lonchas de panceta por encima. Repartir por encima los tacos de jamón serrano, jamón cocido, las almendras picadas, los pistachos, las uvas pasas y espolvoreamos por encima pimienta y cayena. A continuación enrollar
3. Colocar unos palillos cortos en los lados para que no se sueltan las carnes. Poner a precalentar el horno a 190ºC = 360ºF. Echar en la fuente en la que vamos a hornear un chorro de aceite, pizca de pimienta, pizca de cayena y pizca de pimentón dulce. Mezclar y mojar el rollo de lomo en este adobo, impregnando por todo. Colocar rollo de carne con la parte de unión para abajo. Verter por encima el vino en cantidad suficiente para que cubra el fondo de la fuente
4. Hornear a 190ºC durante un total de una hora, en el centro del horno con calor arriba y abajo. A los 30 minutos quitar para mojarlo con la salsa y añadir las patatas.
Para aprender cómo hacerlo todo paso a paso ver video aquí.
